שו"ת במראה הבזק חלק שלישי צו

1קלי, קולומביה, אדר תשנ"ד

2צו. ניקור חוטי דם וחלב בבהמה ועוף

3שאלה:

4לאחרונה נזדמנה לי הזכות למלוח בשר (או עוף) עבור הרבים (אמנם בידי טוש"ע וס' קיצור הל' מליחה של הר' קלמנוביץ), האם אתם יכולים לשלוח לי תיאור מדוייק של כל חוטי הדם ומקומות שצריכים לחתוך לפני המליחה, וכמו כן כל החֵלב שצריך להוציא?

5תשובה:

6אין אפשרות לתאר בכתב דיני ניקור בשר בהמה מחוטי דם ומחלב, וחייבים ללמוד זאת באופן מעשי ממנקר מוסמך.

7לכן, אם בשר הבהמה שמגיע אליכם אינו מנוקר - אין לאכלו כלל, ומליחה לא תועיל בזה.

8דיני ניקור בשר העוף:

9יש לנקר את ורידי הדם שבצואר העוף 1 רמ"א יורה דעה סי' סה סעיף ג, ועיין בשו"ע יורה דעה סי' כב סעיף א וברמ"א שם. , ואם לא חתך את הראש מן העוף, צריך לחתוך את הצואר (=הגרגרת) לשניים 2 רמ"א שם כתב שיש להיזהר ליטול את החוטים שבצואר, או לחתוך אותם עם המפרקת, אך המנהג הוא גם ליטול את החוטים וגם לחתוך את המפרקת לשניים. .

10בדיעבד, אם לא עשה את שני הדברים הנ"ל, מספיק חיתוך הראש מן העוף 3 רמ"א שם. .

11כשמכשירים עוף שלם, נהגו להסיר את ראשו 4 ש"ך יורה דעה סי' כב סק"ג. .

12לדעת השו"ע צריך גם לחתוך את הכנף ואת עצם הלחיים 5 שו"ע יורה דעה סי' סה סעיף ג, וכתב הרמ"א שם שאין המנהג כן. , ונהגו כיום לחתוך קצה הכנף 6 כף החיים שם ס"ק ט. .

13יש נוהגים לעשות חתך עמוק במקום שהכנף מחובר לגוף העוף 7 "זבחי צדק" סי' סה אות ח. .

14נהגו לחתוך הצפרניים מרגלי העוף 8 "כף החיים" יורה דעה סי' עא ס"ק ח. .

15נוהגים לעשות חתכים בירך העוף, משום שלפעמים נמצאים חוטים אדומים ברגלי העופות, ואם לא עשה כך, מותר בדיעבד אפילו נתבשלו כך 9 רמ"א יורה דעה סי' סה סעיף ג, ועיין "כף החיים" יורה דעה סי' כב ס"ק יח. .