רש"י על חולין קיב:

1ומי אמר שמואל הכי - דלאחר שיכלה כל מראה אדמומית שבו מותר:

2והאמר שמואל כו' - והאי בשר כבר נצלה:

3שאני התם דאגב דוחקא דסכינא פליט - לעולם כשתעלה תמרתו אין הדם יוצא ממנו ע"י האור ושמנונית הוא ומותר אבל כשחותכו וכובש עליו את הסכין הוא דוחקו ואם נשאר בו דם דוחקו והוא יוצא: