רש"י על חולין עו.

1דערקומא גופה - נחתכו גידין כנגד הערקום עצמו:

2לא תציתו ליה - דמחמיר טפי:

3דפרעי טבחי - במקום שפותחין הטבחין להפריש הבשר מן העצם כשמנקרין אותו צינקרו"ן ורוצין ליטול אותן גידין והיינו מעילוי ערקומא. לישנא אחרינא כשמפשיטין הבהמה משם מתחילין לפתוח ולהפשיט העור של רגלים אחרונים: