רש"י על חולין צו:

1גמ' לא שנו - דכי יש בו בנותן טעם כל הירך אסורה:

2אלא שנתבשל - שהרוטב מעלה הטעם בכל הבשר:

3אבל נצלה - עמו נצמת בתוכו ואינו מפעפע ויוצא בבשר:

4קולף ואוכל - כלומר חותך עליון ואוכל עד שמגיע לגיד: