רש"י על מנחות · Rashi on Menachot 11a:14
1מן הצדדין - שנתן גב ידו על הקמח והוליך ידו עד שנכנס הקמח דרך צידו לתוך ידו ל"א מן הצדדין מצדי הכלי שלא קמץ באמצע הכלי:
2מלמטה למעלה - שהכניס אצבעותיו בקמח וגב היד כנגד הקמח וקומץ: