רש"י על פסחים לט:

1מתני' חולטין - ברותחין שאין מניחין אותו להחמיץ:

2לא תשרה המורסן - לשוף בה בשרה מפני שמחמיץ בשרייתו:

3אבל שפה היא - מורסן יבש בבשרה ואע"פ שמים טופחין על בשרה:

4לא ילעוס - לא יכוס: