רש"י על שבת קמה:

1מתני' כל שבא בחמין - כלומר שנתבשל:

2שורין אותו בחמין - כדי שיהא נמוח:

3וכל שלא בא בחמין - כגון בשר יבש שאוכלין אותו חי ע"י הדחק:

4מדיחין אותו - ולא אמרי' זהו בישוליה אבל לא שורין:

5חוץ מן המליח ישן - דג מליח של שנה שעברה:

6וקולייס האיספנין - שם דג שאוכלין אותו מחמת מלחו ע"י הדחה בחמין והנך אפילו הדחה נמי לא שזהו גמר מלאכתן והוי בשול: