רש"י על חולין · Rashi on Chullin 122b:9
1עור הפרסות ממש - ולא עור שעל עצם השוק מן הקרסולים עד הארכובה:
2רכובה הנמכרת עם הראש - כל עור שעל עצם השוק מרכובה התחתונה שחותכין בשעת הפשטת בהמה: